Ponga a sancochar las papas en agua con sal. Una vez hervidas, aplástelas con el prensapapas, formando una masa que luego sazonará con ají amarillo, sal y pimienta rociada de a poco con aceite y limón. Antes de esto poner a macerar durante 1 hora la cebolla en el jugo de limón, con los ajos, con sal y pimienta.

Extienda la mitad de. la masa en platos o en una fuente ligeramente aceitada y coloque sobre ella la cebolla encurtida. Acomode la otra mitad de la masa adornándola con el pescado, los huevos duros, las aceitunas y el queso fresco. Y ya está lista para servir, con hojas de lechuga alrededor para buscar un contraste de colores.

Luego de cocer las papas en agua con sal, prénseles hasta formar una masa uniforme, y condiméntele con sal, aceite, ají molido, pimienta, jugo de limón y perejil.

Debe tener lista una fuente rectangular previamente aceitada para colocarle una capa del puré; proceda después a cubrirla con las verduras ya cocidas, mezcladas con la mayonesa. Finalmente, coloque la otra mitad de la masa, con la mayonesa y decore con las rodajas de huevo duro y un poco de perejil picado.