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Cortes de carne para asados
Tipos de carne y cortes de vacuno para la parrilla filete lomo liso palanca lomo vetado...

CORTES DE VACUNO

CORTES DE LA PIERNA

OSOBUCO

Es un corte alargado y redondo con un hueso redondo en su centro. Lo puede usar en puchero, arvejado, cazuela, estofado, cocido.

COLUDA

Es un hueso largo, segmentado y plano que se encuentra cubierto por una tela amarilla que tiene una capa de carne en la cara posterior. Puede hacer con este corte sopa, cazuela, al jugo, estofado y asado.

POSTA ROSADA

Es ligeramente redondeada. Lleva un nervio grueso y blanco en un extremo. Tiene un color rosado claro y es magra, es decir, tiene poca grasa. Es un corte blando especial para que usted prepare asado al horno, churrascos, tártaro, guisos, molida, cacerola.

POSTA NEGRA

Tiene la forma de un cojín redondo y alto. No tiene nervios en su interior. Es una carne muy jugosa y de color rojo oscuro, es especial para que prepare churrascos, roast beef, tártaro y jugo de carne. También se aconseja cuando se necesita hacer dietas.

PUNTA PICANA

Es un tipo de corte en forma de bolsa alargada y de color rojo oscuro. Es además aplanada y blanda. Ideal para guisos, asado al horno, bistec y cacerola. También puede preparar carne mechada.

ASIENTO PICANA

Es un corte de forma cuadrada y con un lado ligeramente redondeado. Tiene un color rojo oscuro. Por ser una carne blanda puede usarse bien en biftec, asado al horno, estofado, escalopas y anticuchos. También puede prepararla a la cacerola.

POLLO GANSO

Tiene la forma de un choclo y se encuentra envuelto en una tela de color casi blanco. El corte da tajadas redondas de color rosado y sin nervios. Puede usarlo con toda seguridad a la cacerola, mechada, para acompañar tallarines, también en biftec y churrascos.

PUNTA DE GANSO

Es un corte de forma plana y cónica que lleva grasa en su cara exterior. Es carne blanda de color rosado. Puede usarla con confianza como asado al horno, en la cacerola, mechada, biftec y también churrasco.

GANSO

Tiene forma rectangular, además es grueso y alto. Por ser una carne muy blanda le permite preparar escalopas, carne a la cacerola, carne mechada y tártaro.

 

CORTE ESPECIALES PARA PARRILLA

FILETE

Es una carne alargada y redondeada de color rojo oscuro. Por ser muy blanda puede prepararla al horno y a la cacerola, también como biftec y a la parrilla.

LOMO LISO

Es un corte de forma rectangular y no muy alto. Lleva por una cara grasa y por la otra vetas de tejido fibroso. De color rojo oscuro, como es una carne blanda puede usted preparar biftec, cacerola, asado al horno y a la parrilla.

TAPABARRIGA

Es un corte delgado dé forma cuadrada e irregular. Tiene fibras y es de color rojo claro. Ideal para cuando quiera preparar asado al horno, biftec, carbonada, ajiaco, asado a la parrilla, etc.

PALANCA

Es un corte de forma rectangular con ambos extremos redondeados y más o menos gruesa al centro. Tiene un color rojo oscuro. Puede usarla para rellenar, en carbonada, biftec y a la parrilla.

ENTRAÑA

Corte en forma de cinta angosta y larga. Es una carne blanda de color rojo oscuro. Puede usarla como carne molida, para empanadas, estofado, ajiaco, bistec y a la parrilla.

LAGARTO

Parece un caparazón de tortuga. Es un corte grueso con tendones anchos al interior. Tiene un color rojo claro y es semiblanda. Puede usarlo en estofado, molido, arvejado y a la parrilla.

 

CORTES DE LA PALETA

POSTA PALETA

Es un corte de forma triangular con nervios y de color rosado oscuro. Puede usarlo en guisos, biftec, escalopas, asado al horno, estofado, etc.

PUNTA PALETA

Es un corte en forma de abanico alargado, por una de sus caras tiene una tela fibrosa de color perlado. Es una carne blanda que puede usar en guisos, asado a la cacerola, al horno, biftec y carbonada.

TAPAPECHO

Es semitriangular y alargado. Lleva un cordón grueso de grasa que se va adelgazando hacia la punta. La carne es de color rojo oscuro y puede usarla cocida, para cazuela y puchero.

 

CORTES DE LA PALETA ESPECIALES PARA PARRILLA

ASADO CARNICERO

Corte de forma alargada y aplastada, ligeramente triangular. Tiene vetas fibrosas y algunos nervios. Se lo aconsejamos para asado al horno, guisos, biftec y asado a la parrilla.

LOMO VETADO

Tiene forma rectangular y lleva nervios y vetas en su interior, también tiene grasa en la parte más alta. De color rojo oscuro, es una .carne blanda especial para que la emplee en biftec, asado, a la cacerola y asado a la parrilla.

ASADO DE TIRA

Es un corte que tiene un hueso plano como tabla angosta, con carne en un solo lado. De color rojo, es semidura. Puede usarla en cazuela, puchero, guiso, a la cacerola y en asado a la parrilla.

SOBRECOSTILLA

Es un corte de forma rectangular con. dos capas de carne y vetas dejadas por las huellas de las costillas. De color rosado oscuro, tiene poca grasa y es semiblanda. es ideal para empanadas, caldo, estofado, asado al horno y a la parrilla.


Inicio » Región de O´higgins » Zúñiga » Comidas autóctonas / Martes 04 de Septiembre del año 2007 / 22:54 Horas.


Foro de Opinión: Cortes de carne para asados

Página 2 | 1..40 de 66 Opiniones
Estimado Hace años que soy fanático de la punta paleta para la parrila y aprendí a sacar el nervio central, realmente un corte exquisito, blando y jugoso. salu2
Hecdiba
[5/10/2012] 4:46 Hrs.
pero se puede hacer un asado de tapapecho
Alec :: arbq2004yahoo.es
[14/8/2012] 5:20 Hrs.
hola c:
carmela
[18/6/2012] 19:09 Hrs.
me encantó la página,aclaré mis dudas,muchas gracias.
maria e azocar ramirez :: mari.aeliana2211hotmail.com
[29/3/2012] 12:42 Hrs.
hola quisiera saber que corte me aconseja para un bufet de 150 comensales. mucha gracias
pedro yesid :: pedro_yesid24hotmail.com
[30/1/2012] 19:44 Hrs.
La carne de "Asado de Tira" ya no es dura , cuando es weno ... Saludos
Gastón
[31/12/2011] 21:00 Hrs.
me gustaria saber que tipo de corte se le hace a la carne para preparar lomo bourguiñon
klau
[10/12/2011] 18:43 Hrs.
muy bien explicado y de mucha ayuda.grasias
rosa
[23/10/2011] 15:45 Hrs.
Muy buena la pagina, super explicadito muchas gracias Felices fiestas patrias
Roxana :: rscrothersyahoo.es
[15/9/2011] 12:08 Hrs.
exelente su pagina,buenissima tiene todos los cortes y lo mejor te dice como cocinarlos,los felicito.
angie
[7/9/2011] 14:29 Hrs.
efectivamente la punta paleta ala parrilla es muy buena ya que si le sacas el nervio que lleva entremedio es muy blandita y aor lo demas jugosa, lo que no te recomiendo nunca que tires a la parrilla es tapapecho a menos que lo sepas hacer bien, porque ese si que te queda duro ,pero a la olla pucha que es rico5
paulo
[9/8/2011] 1:59 Hrs.
gracias ya me queda super claro los tipos de carne que tengo que usa sobretodo para los asados jajajaj mmmmmmmmmmmmmm que rico
lala
[6/3/2011] 20:47 Hrs.
Que bueno que muestren para que sirve cada corte de carne. Genial...
Leonor
[30/12/2010] 17:53 Hrs.
Hola, mi condorito me dice que le gusta esa carne asada que al cortarla queda cómo hilachas......asada al horno, que corte tengo que usar y cuanto tiempo tengo que asarla........gracias
monini
[29/12/2010] 15:47 Hrs.
Cual es el Corte de Carne llamado "ASADO AMERICANO" dk parte del Vacuno es.......!! y kero ke me recomiendes los cortes mas ekonomicos para la parrilla onda para Buffet..... saludos amigos parrilleros....
Carlos Briones :: Briones.karloshotmail
[24/12/2010] 17:37 Hrs.
aparte de tener un buen corte es el sellado de la carne nunca tiren un troso de carne cuando el carbon este blanco un poco antes cuando esta al rojo vivo sellen el corte por un lado como unos 5 minutos lo dan vueltan y hay salan la carne lo mismo del otro lado despues que se haya sellado por los dos lados suben la parrilla y hay pasara el carbon de rojo vivo a el blanquito talco pa que el fuego entre lento en el corte y hay vean el punto deseado lo otro lo de aliñar la carne sientificamente con algun acido tanto como vino cerveza vinagre o incluso limon o naranja o algunos ponen encima manzana en tajadas funcionan todos ya que la acides de todos estos entran en la fibra dela carne y la desconpone por lo tanto se hablando uin poco yo aveces uso el limon y me da buenos resultados pero no abusen ya que puede entrar muxo jugo y no tendremos el gustode la carne bueno ese es mi aporte slds parrillerosss¡dddd
dd
[3/11/2010] 0:08 Hrs.
y la plateada para que me sirve ? marce
marce
[18/9/2010] 15:07 Hrs.
chicos probe el asado de tira de wagyu y es exquisita la hicimos a la parrilla averiguen por esa carne es muy buena
clau
[16/9/2010] 13:47 Hrs.
Chicos: La punta paleta debe pelarse (el cuero sale como los pescados cuando usas un buen cuchillo) Luego le puedes sacar el nervio del medio o tirarla así. Es muy blanda y sabrosa a la parrilla.
especulovic
[13/9/2010] 13:03 Hrs.
oye el teby23 pa la otra lleva anotaito ke weas son pa la parrillas. la punta paleta es pa otra weas pa la cacerola, sopas etc. menos para asados a la parrilla... te debe haber kedado ahi nomas el asaito... jejeje lo ke te sirve pa asado a la parrilla anota: FILETE, LOMO LISO, TAPA BARRIGA, PALANCA, ENTRAÑAS, LAGARTO, ASADO CARNICERO, LOMO VETADO, ASADO DE TIRA Y SOBRE COSTILLA. ESOS CORTES KEDAN RICOS JUGOSOS Y BLANDOS EN ASADOS A LA PARRILLA DE CARNES DE VACUNO TAL COMO DICE ARRIBA. TODO LO DEMAS KEDA MALO DURO Y SECO.... EN EL CASO DEL CERDO CUALKIER PARTE KE TIRES A LA PARRILLA SIRVE, BIEN ALIÑADITO KEDA BUENO.
CHARLY
[13/8/2010] 17:54 Hrs.
puta que bueno compadritos esta lesera de informarse tanto corte que lei llegue a la carniceria y se me olvido toda la wea compre punta paleta vamos a ver como queda a la parrilla despues les comento ...
teby :: elteby23hotmail.com
[8/8/2010] 13:30 Hrs.
andele pues...puyaso es el que te meten por el culo
pepe
[5/8/2010] 17:19 Hrs.
jajajja es muy buen ala pag se sirvio para hacer un trabajo q estamos realisand con mis compañeras q etsn bien
yeseni
[26/7/2010] 13:22 Hrs.
Muy buena informacion, pero ojo que no tada las carnes sirven como bistec ya que algunan por su telas de grasas o nervios es como si mascaras chicles pero igual es ta buena. saludos ya me dio hambre jajajaj
pepito
[26/6/2010] 6:55 Hrs.
UNA PORONGA
DSFS :: DSFS
[7/6/2010] 17:28 Hrs.
interesante esta pagina lo ke kiero saber es ke es mejor la carne nacional o la importada x como trabajo en una tienda de carne los clientes siempre me hacen esa pregunta please mi correo es joelromantico_89@hotmail.com thanks
joel :: joelromantico_89hotmail.com
[4/4/2010] 22:18 Hrs.
DESEO SABER LO PRECIO ACTULES DE LOMO LISO Y FILETE LAMAME 6994622
SERGIO :: svasquezfzm.cl
[12/3/2010] 15:54 Hrs.
tantos cortes y pucha q no sabia nada pero bueno con esto la ago linda ya no compras tampoco mal y ami q me daban el cuello jajajaja por baboso
alex :: wlino63hotmail.com
http://hotmail.com
[10/3/2010] 13:31 Hrs.
Q WENA ONDA , NO SABIA Q HABIAN TANTOS NOMBRES PA LA CARNE.
CHAPU
[31/12/2009] 16:05 Hrs.
tiene cara pico
daniela
[30/12/2009] 19:44 Hrs.
Que beno saber como usar todos los tipos de carne a si los carnicero no te vendaren lo que ellos quieran
lucas
[10/11/2009] 17:18 Hrs.
se tiene el corte " puyaso", es una carne suave, con grasa y jugosa, especial para hacer churrasco. Lastimosamente no se consigue en muchos paises.
carlos :: carabavagmail.com
[9/11/2009] 16:08 Hrs.
tan muy buenos los cortes de las carnes gracias por darlos ahora se ke usar para los asados oing!! oing!!
zoila cerda
[20/10/2009] 17:09 Hrs.
hip¡¡¡ ya me dio seeeedd¡¡¡¡ hip¡¡¡
pato carlo
[18/9/2009] 15:06 Hrs.
Excelente dato para hacer el asado del 18... viva chilito mierda.... a puro comer y gozar....yyuuuuujjjuuuuu
EDUARDO
[17/9/2009] 12:39 Hrs.
tengo mas hambre que el chavo kien me invita a almorzar pal 18 XD vale por los cortes
tute
[17/9/2009] 12:02 Hrs.
quien me puede dar la receta para tirar un asado de tira a la parrilla,cual es el tiempo para que quede bueno
Miguel :: fuentealba.m.agmail.com
[14/9/2009] 15:02 Hrs.
EXCELENTE...ESTE 18 ME VOY A LUCIR CON EL ASADO.GRACIAS.
ANDRES :: PAYANTAHOTMAIL.COM
[13/9/2009] 0:51 Hrs.
hola necesito hacer unas brochetas o pinchos de carne de res y me gustaria saber que tipo de carne aparte de lomito puedo utilizar que tmb sea blanda y jugosa...gracias
john good :: lis_and_johnhotmail.com
[3/9/2009] 23:57 Hrs.
ahora los carniceros no pondran, engañarme con los cortes de carne, Esa Onda.
andrea :: andreitx7hotmail.com
[9/6/2009] 15:52 Hrs.


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